Виски в домашних условиях

Многие слышали о том, что рецепты благородных напитков, например, таких как коньяк, виски и других, мало чем отличаются по принципу приготовления от самогона. Почти каждый рано или поздно задумывался над вопросом, можно ли сделать виски в домашних условиях?

Похмелье — штука тонкая

На мой взгляд — бюджетный бурбон не стоит смаковать, его нужно именно пить. Поэтому в очередной выходной мы с другом благополучно осушили Early Times Old 1860. Пили из стаканов глотками, на столе была легкая закуска (красная слабосоленая рыба, копченое мясо, фрукты).

Утром я проснулся с головной болью, желудок не работал, во рту присутствовал ужасный спиртовой вкус. Позвонил другу — у него точно такая же картина. Следующий день просто выпал из жизни.

Даже не представляю, что бы я делал, если нужно было бы идти на работу

Мы с ним бывало выпивали бурбона около литра и так плохо никогда не было. Не знаю, кто уж там виноват, эстонцы или американцы, но Early Times в этом смысле оказался очень плохой. Вот тебе и альтернатива Джим Бим!

Косогоров самогон №3 я допил один, за ужином. Употреблял по классике — с водочных рюмок, заедал котлетами с толченкой, салатом, домашним хлебушком. В отличие от водки, запивать самогон совсем не хотелось (при этом он был комнатной температуры). За вечер выпил примерно 300 грамм — утром проснулся как огурчик, даже намека на похмелье не было.

Что-то навеяло…) Белорусская народная песня "Туман Яром"

Личное мнение

По вкусу бурбон мне все же ближе, он ароматный, яркий, в нем нет классического самогонного привкуса. Правда, вот с напитком в этот раз не повезло — видимо, слишком много сивухи в Early Times оставили для вкуса. Если будете пробовать такой — за раз не более 100 грамм, а лучше вообще купите виски.

Косогоров №3 меня очень удивил. Его можно считать идеальной заменой водке (причем любой). Даже смакуя небольшими глоточками, я не нашел в нем ничего противного. При этом он не имеет ничего общего с самогоном из “подворотни”. Это полноценный, весьма качественный зерновой дистиллят без добавления чего-либо.

Так какой напиток мне показался лучше: Early Times Old 1860 или Косогоров самогон №3? Не думал, что когда-то скажу это, но в данном случае самогон! Я не готов платить 800-1000 рублей за напиток, чтобы потом помирать с похмелья. Если сравнивать напитки в целом, мой выбор по-прежнему остается на стороне виски/бурбона. А что выбираете вы? Пишите об этом в комментариях!

Читайте также:  19 болезней картофеля: фото, описание, причины, лечение и профилактика

Рецепт приготовления ржаного пива в домашних условиях

Ржаной солод чаще используют для приготовления кваса, ну пиво из него тоже получается отличное. Ароматное, с приятным хлебным привкусом, питкое и свежее – оно имеет поклонников и среди мужчин, и среди женщин. Единого рецепта приготовления домашнего пива из ржаного солода не существует, но мы научим вас, как сварить пиво дома и получить классический вкус. В пивоварении ржаной солод редко используют в чистом виде, в пару к нему лучше всего подходят пшеница и ячмень.

Простой рецепт ржаного пива

  • 30 л воды (20 л для затирания и 10 л для промывки солода);
  • 2 кг ржаного солода,
  • 1 кг светлого ячменного солода,
  • 2 кг пшеничного светлого солода,
  • 12 г хмеля Perle,
  • 6 г хмеля Hersbrucker,
  • 200 г семян конопли,
  • 12 г сухих дрожжей Safbrew wb-06.
  1. Смешайте 20 литров воды, нагретой до 60 градусов с солодом и конопляным семенем; 50 минут поддерживайте температуру затора 62 градуса.
  2. Ещё 50 минут поддерживайте температурную паузу 73 градуса, а следующие десять минут – 78 градусов.
  3. Отфильтруйте затор; промойте солод 10 л воды, нагретой до 80 градусов.
  4. Смешайте жидкости, поставьте на огонь и доведите до кипячения, поддерживайте температура в течение 2 часов.
  5. Через 60 минут после начала кипячения внесите хмель Perle, за 5 минут до конца варки добавьте Hersbrucker.
  6. Отфильтруйте сусло, перелейте в бродильный чан и смешайте с дрожжами.
  7. В течение 15 дней пиво будет бродить при температуре 10–15 градусов, затем его нужно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ржаное домашнее можно дегустировать сразу, но для этого рецепта пива из ржаного солода лучше оставить напиток ещё на пару дней дозреть в холодильнике, чтобы он стал более насыщенным и ароматным.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт ржаного пива: эстонское красное

Этот напиток сложен для новичков, но результат порадует любого гурмана. Поэтому, если вы уже пробовали готовые домашние напитки и ищете рецепт варки пива из ржаного солода, готовьтесь продегустировать одно из лучших.

  • смесь: 200 г солода Lovibond, 230 г венского солода, 1,1 кг шоколадного солода, 3,4 кг ржаного солода, 1,14 кг пшеничного солода.
  • 1,8 кг жидкого янтарного солодового экстракта,
  • 0,45 кг пшеничного сухого экстракта солода,
  • 0,5 кг коричневого сахара,
  • 125 г кукурузной глюкозы,
  • 15 г хмеля Hallertau (альфа-кислотность 2%),
  • 15 ягод можжевельника (можно взять сушёные),
  • 14 г любых сухих дрожжей.

Это объем компонентов на 6 литров заторной воды и 5 литров промывочной.

  1. 3,8 л воды нагрейте до 74 градусов и смешайте с солодом. Затирайте в течение 45 минут при 67 градусах.
  2. Добавьте в солодовую смесь 2 л воды, нагретой до 82 градусов. Ещё 10 минут поддерживайте температуру 74 градуса.
  3. Отфильтруйте получившееся сусло. Солод промойте 5 л воды, нагретой до 77 градусов.
  4. Поставьте смешанные жидкости на огонь, после закипания добавьте янтарный и пшеничный экстракта, коричневый сахар.
  5. Доведите до кипения, поддерживайте температуру в течение 40 минут; в начале кипения добавьте хмель.
  6. Ещё через 5 минут поставьте кастрюлю с суслом в ванну с холодной водой или погрузите в него чиллер, охладите сусло до 20–25 градусов. Одновременно поместите в жидкость можжевеловые ягоды, упакованные в любую ткань.
  7. Отфильтруйте сусло, перелейте его в емкость для брожения и добавьте разведённые пивные дрожжи.
  8. Всего в чане в этот момент должно быть около 20 л пива; если выкипело больше чем нужно, добавьте кипячёную воду.
  9. Ещё 2 недели пиво должна провести в помещении с температурой 10–13 градусов, пока закончится процесс брожения.
  10. На вкус оно будет напоминать не только классическое ржаное, но и знаменитый красный эль.
Читайте также:  Как законсервировать зеленый горошек на зиму — вкусный рецепт

Идеально ржаное пиво получается с помощью домашних пивоваренных заводиков, которые позволяют выставлять температурные паузы и не следить за затором все время. Выбрать подходящее оборудование вам помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Условия и срок хранения домашнего пива простые – примерно полгода в закрытом виде и всего сутки в открытом. При приготовлении ржаного пива в домашних условиях получается высокая пена, но не слишком устойчивая, напиток быстро «выветрится». Поставьте напиток на нижнюю полку холодильника; сможете насладиться им и через несколько месяцев.

Приготовление

  1. Разбавляем самогон водой до крепости 30%. Точно рассчитать количество воды можно при помощи калькулятора разбавления спирта водой.
  2. Добавляем в самогон ржаной ферментированный солод, который можно купить в любом супермаркете (люди квас на нем делают).
  3. Убираем настаиваться в темное место при комнатной температуре на 7-10 дней. Взбалтываем емкость два раза в сутки.
  4. Перегоняем в обычном режиме. “Головы” отбираем по запаху, но их там почти не будет, так как у нас самогон уже двойной перегонки. У меня с 8 литров 30% дистиллята получилось 40 мл. “голов”. Гоним до крепости в струе 40%. 
  5. ДЕГУСТИРУЕМ
Приготовление

Как делают виски?

В классическом варианте виски изготавливаются из проращенных зерен ржи, пшеницы, ячменя и кукурузы. Процесс начинается с замачивания зерна в чанах, длится он от двух до четырех дней. Затем в течение двух недель оно просушивается и проращивается. При этом часть крахмала, который там содержится, превращается в сахар. В нужное время проращивание останавливают, высушивая на огне.

Далее солодовый ячмень мелят грубым помолом и заливают горячей водой, чтобы сахар растворился, и получается сусло. Последнее охлаждается и разливается в емкости, куда добавляются дрожжи. С этого момента начинается брожение и длится около двух дней. На выходе получается солодовое молочко, которое отправляется на перегонку.

Читайте также:  Как растет кукуруза фото и этапы выращивания, советы опытных фермеров

На этом этапе очень важна форма перегонного куба, точнее, его горловина. В зависимости от ее толщины и формы, напиток получается разного вкуса и консистенции. На производстве вторая перегонка осуществляется сразу же после первой.

После второй перегонки жидкость вытекает в стеклянную емкость. Тут очень важно правильно отделить головы и хвосты. Причем у винокура нет даже возможности понюхать или попробовать жидкость. Основной поток получаемой жидкости отправляется в емкость, где смешивается с водой для уменьшения его крепости.

После этого переливается в бочки для созревания. Теоретически процесс дистилляции может быть завершен и в течение недели, но для того чтобы этот напиток стал виски, нужно, чтобы прошло более трех лет.

Напиток, похожий на виски, можно получить и в домашних условиях. Конечно, это будет только имитация, но мало кто обладает талантом отличить ее от настоящего виски. Рекомендуется проверить несколько рецептов и выбрать подходящий, так как все они дают несколько разный эффект. Кому-то может более прийтись по вкусу рецепт с пряностями и необычными ароматами.

Источник

Рецепт шотландского виски

Шотландцы занимаются изготовлением виски с конца XV века. Главное, что отличает их технологию — предварительное обжаривание солода. Обсушенный и доведенный до состояния дымного аромата солод придает будущему виски особый вкус. При этом сами шотландцы для сушки солода используют торф.

Для приготовления шотландского виски берут исключительно ячмень и ячменный солод. И последний обязательный пункт — изготовленный по классическому (описанному выше) рецепту виски должен выдерживаться в бочках из дуба 3 года и дольше.

Простой рецепт настойки тархуна на самогоне или водке с лаймом

Напиток напоминает советский лимонад «Тархун», только в высокоградусном варианте. Лаймы в принципе можно заменить лимонами. «Фишка» настойки – красивый изумрудный цвет. Добиться его можно, только если использовать свежие листики.

  • 20 г нежных листьев эстрагона
  • 2 шт. средних лайма
  • 1 л водки/спирта/самогона 40-50⁰
  • сахар — по вкусу

Готовить все это дело достаточно просто. Тархун помыть и высушить. С одного лайма срезать цедру – тоненько, только зеленую часть шкурки! Выжать сок из обоих плодов. Все засыпать в банку, залить алкоголем. Настаивать в темном теплом месте 3-5 дней. После этого отфильтровать через марлю и ватный фильтр. Подсластить по вкусу, хорошо перемешать, при надобности разбавить водой. Перед употреблением выстоять 2-3 дня.

Этот рецепт на практике от наших друзей из «Добровар»: