В погоне за гречкой. Почему именно эту крупу запасают в первую очередь

Как приготовить полезную крупу вкусно — советы шеф-поваров

Подробный обзор

Как готовить зеленую гречку, чтобы сохранить витамины

Александр Штепа, шеф-повар ресторана КМ20

«Зеленая гречка — живой продукт, но если варить ее при сильном кипении, то многие ее преимущества в буквальном смысле уйдут в воду. Проще и вкуснее готовить такую кашу старым дедовским методом: не варить, а пропаривать. Промыть, чтобы избавить от мусора и шелухи, залить кастрюлю водой в пропорции 1:2 и на небольшом огне довести до кипения. Как только закипит, снять с огня и укутать в одеяло.

Сыроеды предпочитают вообще не подвергать зеленую крупу термической обработке, просто размачивают в холодной воде. Но я бы поостерегся — на крупе могут остаться гербициды и прочая химия, их холодная вода до конца смоет. К тому же промышленным способом гречку прокаливают при 200 градусах, не оставляя в ней ничего живого, в домашних условиях такого жара ей можно задать, только если вы решите сделать из гречки попкорн. А всего лишь пропарив гречку, никакого убийства витаминов вы не совершите».

Зеленая гречка: польза или вред, отличие от коричневой гречки, рецепты приготовления

  • Зеленая гречка: отличие от коричневой?
  • Полезные элементы, которые содержит в себе зеленая гречка
  • Польза, которую приносит зеленая гречка человеческому организму
  • Кому в первую очередь рекомендуется употреблять зеленую гречку?
  • Варианты приготовления зеленой гречки
  • Видео о полезных свойствах не обжаренной гречневой крупы

С каждым днем все популярнее ставятся продукты экологического происхождения. Многие заводы и фабрики тратят миллиарды для того, что бы получить сертификат, который является доказательством того, что они соответствуют общепринятым экологическим стандартам качества и даст возможность производства таких товаров. Увидев первый раз на прилавках магазинов, такой продукт как «зеленая гречка», польза от которого несомненно есть, многие люди задаются вопросами: «Что это такое, в чем заключается ее отличие от обычной гречки, как ее можно приготовить и с чем употреблять?». Ответы на заданные выше и иные вопросы, вы сможете найти в этой статье.

Зеленая гречка: как готовить

Казалось бы, этот процесс не вызывает никаких вопросов: залил водой, на плиту и готово. Тем не менее в случае с зеленой гречихой этот алгоритм кардинально неверен. Любая термообработка уничтожает в ней практически все полезные элементы. Само собой, даже в вареном виде она гораздо полезнее, чем фаст фуд, но те элементы, которые могли бы обогатить наш организм, мы все же не дополучим. Так как же извлечь из этого продукта максимальную пользу?

Для того, чтобы зеленая гречка сохранила свои полезные свойства, ее нужно проращивать. Не пугайтесь, этот процесс в домашних условиях протекает гораздо быстрее, чем мы можем наблюдать на поле. Для еды нам нужны едва проклюнувшиеся росточки, а не подросшие листики, так что для получения полезного и натурального блюда вам понадобится не более двух суток. Вот самый простой способ проращивания крупы:

  1. Промываем ее в глубокой миске и даем немного отстояться. Все соринки в это время всплывут на поверхность, а крупинки останутся на дне. Сливаем воду.
  2. Готовим дуршлаг: на дно выкладываем слой марли и выкладываем гречу, сверху дублируем марлей.
  3. Промываем под струей воды и даем остаткам стечь.
  4. Оставляем в прохладном месте на ночь (если готовите утром, то примерно на 8-9 часов).
  5. По истечении этого времени промываем повторно, давая воде стечь и можем спокойно идти на работу. В это время крупа будет активно прорастать.
  6. Примерно через 5-6 часов гречку снова промываем, но уже в глубокой посуде.
Зеленая гречка: как готовить

Не пугайтесь образовавшейся на поверхности неприятно пахнущей белой слизи – каша не испортилась, ее просто нужно промыть. Адепты сыроедения используют и ее, ведь там содержится огромное количество минералов и полезных веществ, но для начинающих это будет сложновато.

Итак, после промывания каша готова к употреблению. Ее можно использовать в салате, или есть просто так. Но перед каждым приемом пищи не забывайте промывать остатки. Хранить готовый продукт нежелательно больше 3 дней, потому правильно рассчитывайте порции.

Второй вариант приготовления пригодится тем, кто страдает от анемии любого происхождения, ведь она является чуть ли не панацеей при этой болезни. Лучше всего ее использовать следующим образом: стакан промытой крупы заливаем кефиром, плотно закрываем и оставляем на ночь в холодильнике. Утром она уже готова к употреблению. Применение такого продукта за считанные дни поможет повысить уровень гемоглобина.

Чем зеленая крупа лучше обычной?

Начнем с того, что зеленая она лишь по той причине, что не подвергается обработке — примерно так выглядит собранная на полях и очищенная гречиха. И, кстати, именно такой была крупа на полках магазинов в середине прошлого века.

После ее начали обрабатывать термически, чтобы очистить от пестицидов, продлить срок хранения, уничтожить следы жизнедеятельности насекомых.

Понятное дело, в натуральном виде зеленая гречка обладает большей пользой, если выращивалась в экологически чистых условиях. В противном случае, не пройдя процесса очищения и обжарки, легко может стать вредной для здоровья.

Калорийность продукта равняется 310 калорий на 100 г, при этом крупа содержит:

  • 12,6 г белка
  • 62 г углеводов
  • 3,3 г жиров

Купить упаковку такой каши можно в любом магазине здорового питания или крупном супермаркете. Цена вопроса за полукилограммовую пачку колеблется в пределах от 2 до 5 долларов, в зависимости от производителя.

Пророщенная крупа

Особой популярностью она пользуется в среде сыроедов и веганов: кашу не только используют вместо традиционной, но и проращивают, добавляют в салаты и едят запаренной.

И это не удивительно, если взглянуть на состав: в зеленой гречке сохраняются практически все витамины, микроэлементы, антиоксиданты, а число пищевых волокон в два раза больше коричневой.

Там же можно найти:

  1. Витамины групп В, Р, РР и Е
  2. Щавелевую и фолиевую кислоты (вторая необходима для нормального функционирования женской репродуктивной системы)
  3. Калий, кальций, магний, рутин, йод и фосфор
  4. Содержание белка в продукте равно 15% от общей массы и по структуре приближено к строению животного, что особенно важно для тех, кто отказался от употребления мяса и молока
  5. Благодаря клетчатке, крупа обладает повышенной насыщаемостью и становится незаменимой для любителей  посидеть на диете
  6. Уместно будет сказать о ее способности очищать организм (еще один плюс в защиту похудения)
  7. Зеленая гречка, а также мука из нее станет отличной заменой пшеничной для страдающих целиакией — в ней нет глютена
  8. Наконец, главный козырь такой каши — количество антиоксидантов, их в крупе больше в 70 раз, чем в той же рисовой

Табуле с гречневыми проростками

Читайте также:  Как испечь хлеб – 10 вкусных рецептов в домашних условиях

Из всего описанного становится понятно, что в зеленой гречке больше пользы, чем вреда, хотя бы по причине того, что она полноценный нутриент, или питательное вещество, из которого должна состоять вся наша пища:

  1. Каша нормализует и ускоряет обмен веществ, при этом усиливая иммунную систему
  2. Регулирует количество холестерина — то, что нужно при сахарном диабете и избыточном весе
  3. Укрепляет стенки сосудов, что делает ее незаменимой при варикозном расширении вен (спасибо рутину)
  4. Очищает кровь, почки, кишечник и печень
  5. Способствует нормализации давления
  6. Улучшает состояние волос и ногтей
  7. Снижает риск развития онкологических заболеваний
  8. И последний пункт особенно оценят мужчины: зеленая гречка повышает либидо

Такая каша полезнее обычной в несколько раз

Как употреблять гречу без вреда для здоровья

Эту крупу можно варить, готовить с молочными продуктами. Из гречки также делают чай. Все варианты вкусные и полезные. Польза «чистой» гречки и её вред для здоровья постоянны для всех блюд и не зависят от способа приготовления. С другой стороны, то, чем полезна гречневая каша, зависит от добавляемых к ней ингредиентов.

С творогом и молоком

Гречка с творогом и молоком готовится следующим образом:

  1. В холодную воду (250 мл) добавляется 200 г промытой гречки.
  2. После того как вся вода впиталась, нужно залить молоко (150 мл) и добавить 100 г творога.
  3. Важно довести молоко до кипения, после чего выключить нагрев.
  4. Затем можно добавить сливочного масла (20-50 г) и оставить кашу набухать. Творог разрешается добавлять также в готовую кашу.

Польза, которую приносит гречка с молоком для организма, очень важна, и вред от неё может быть только при непереносимости молочного белка.

Как употреблять гречу без вреда для здоровья

Гречневая каша, варёная на воде

Польза варёной гречки меньше в сравнении с сырой. Необходимо взять промытую крупу и холодную воду. От количества воды зависит консистенция блюда: при пропорции 2:1 получается в меру рассыпчатая каша. Польза и вред от гречневой каши не зависит от консистенции.

Гречка варится 20 минут. Гречневая каша на воде – быстрый гарнир, приносящий пользу и не причиняющий вред фигуре.

С кефиром по утрам натощак

Утром варёную на воде без соли гречку нужно залить свежим кефиром в соотношение 2:1. Польза от гречки с кефиром утром натощак заключается в улучшении работы пищеварительной системы. Для улучшения фигуры польза от гречки с кефиром по утрам очень велика. Врачи из-за этого советуют включать такое блюдо в диеты для похудения.

Каша на кефире

Залитая кефиром на ночь

Гречка, замоченная в кефире перед сном без варки, может принести пользу и минимизировать вред от неправильного образа жизни. Делается она следующим образом:

  1. Перед сном нужно промыть крупу (100 г).
  2. Залить её кефиром (50 мл).
  3. На ночь кашу нужно оставить в холодильнике: утром блюдо будет готово.
Как употреблять гречу без вреда для здоровья

Важно не добавлять соль, сахар и масло – иначе весь целебный эффект исчезнет. Польза от гречки, залитой кефиром на ночь, неоценима, потому что все её полезные свойства сохраняются.

Запаренная кипятком

Диетологи отвечают на вопрос, пользу или вред приносит пропаренная гречка, так: всё, чем полезна гречневая каша, остаётся в семенах при этом рецепте. Стакан гречки нужно тщательно перебрать и промыть. Затем достаточно залить семена 2 стаканами кипятка. После ёмкость накрывается и ставится в тёплое место на час.

Польза гречки, запаренной кипятком, в том, что она сохраняет все полезные свойства.

Пророщенная гречка

Польза от пророщенной гречки больше, так как в ней содержатся антиоксиданты. Зелёная гречка проращивается за несколько этапов. Для этого нужна плоская широкая посуда.

  1. Сначала зелёную гречку нужно промыть 3 раза.
  2. Затем в один слой выкладываются семена, заливаются водой (1:3) и оставляются набухать на 5 часов.
  3. После вода сливается, семена промываются и снова выкладываются в один слой.
  4. Посуда накрывается марлей и ставится в тёплое тёмное место на 20 часов.

Лучшая длина ростков – 2 мм. Каждые 10 часов рекомендуется промывать гречку. Нельзя оставлять семена набухать на 10 часов и более, так как начнётся брожение.

Пророщенная зеленая гречка

Как употреблять гречу без вреда для здоровья

Можно ли есть замоченную гречку

Есть замоченную гречку нужно, так как в ней остаётся большинство полезных элементов. Замачивать крупу следует горячей водой на 2 часа или более. Употреблять гречку можно после того, как впитается вся вода.

Гречишный чай

Гречишный чай – это китайский напиток из сорта, выращиваемого на Тайване и в северных предгорьях Китая. Для его приготовления нужны готовые гранулы. Также чай можно приготовить из размолотой гречки. Напиток заваривается в пропорции 1 ч.л. на стакан воды. Заливать гранулы нужно только горячей водой. От гречишного чая, заваренного кипятком, не будет как вреда, так и пользы. После того, как чай настоялся 5 минут, его процеживают и пьют.

Гречишный чай

Вред полезного продукта – не абсурд, а реальность

Как бы ни ценилась зеленая гречка, польза и вред этого продукта все равно неразлучны. Всем мамочкам следует помнить, что кашу из такой крупы нельзя давать детям, иначе они начнут страдать постоянными запорами. Взрослым придется отказаться от чудо-каши в случае повышенной свертываемости крови – обилие рутина в зернах гречихи усугубит проблему.

Также нужно учитывать, что гречка – источник клетчатки: при тяжелых заболеваниях желудка и кишечника важно уточнить у доктора, можно ли кушать блюда из зеленых гречневых зерен.

  • Перловка: польза и вред для здоровья человека
  • Чечевица: польза и вред для здоровья человека
  • Чем полезна молодая кукуруза для организма?

Зеленая гречка – продукт, который может заменить многие БАДы и витаминные комплексы. В зернах этого злака скрыто сочетание полезных веществ, помогающее похудеть и оздоровиться за короткий промежуток времени. Научитесь правильно готовить зеленую гречку, и на вашем столе появится каша, которая исполняет желания!

Новый ГОСТ на гречку

С 10 октября 2014 года введен новый ГОСТ на гречку! Действующий стандарт отныне имеет обозначение ГОСТ Р 55290-2012. Сайт «Жизнь с гречкой» предлагает своим читателям эксклюзивную информацию! Сравниваем прежний и новый государственные стандарты, находим отличия.

Новый ГОСТ: гречка российского производства по современным меркам.

Прежний ГОСТ: гречка советская

Вплоть до этого момента производство гречки в России опиралось на стандарт 70-х – ГОСТ 5550-74, действовавший с 30 июня 1975 г. Следовательно, производители обязаны были соблюдать жесткие требования советского периода. Что они определяли?

Вид крупы по ГОСТ 5550-74

Согласно прежнего ГОСТ, гречка подразделялась на два основных вида – ядрицу и продел. Они, в свою очередь, являются основой для производства гречневой муки, хлопьев и иных видов продукции из гречихи.

Ядрица – по государственному стандарту – это цельные зерна, очищенные от плодовых оболочек. Она может быть пропаренная (быстро разваривающаяся) или непропаренная, требующая длительной варки. Это целые или надколотые ядра гречихи, которые не проходят через продолговатые отверстия сита с решетным полотном размера 1,6 х 20 мм. В соответствии с этим ГОСТ, гречка ядрица подразделялась на 1, 2 и 3 сорта, в зависимости от содержания сора и механических примесей (лузги, палочек, мелких камушков и т.д.).

Продел – по ранее действовавшему ГОСТ – гречка, ядра которой не только очищены от оболочек, но и расколоты на части. Они проходят через сито с решетным полотном и продолговатыми отверстиями 1,6х20 мм, но задерживаются ситом из проволочной сетки с №08. Продел также может быть пропаренным (быстро разваривающимся) или непропаренным (без предварительн ой термической обработки). В отличие от ядрицы, на сорта продел не подразделяется.

Читайте также:  Отвар овса лечебные свойства и противопоказания польза

Характеристики крупы по ГОСТ 5550-74

Непропаренная гречка, в соответствии с требованиями прежнего ГОСТ, должна иметь кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком (зеленая гречка). Быстро разваривающаяся крупа (пропаренная или обжаренная) – коричневый цвет разных оттенков. Запах – характерный для гречки, без проявлений затхлости и плесени. Вкус – не кислый, без горечи, свойственный гречневой крупе.

Какого бы ни был сорт гречки, она должна быть хорошо просушена. Допустимая влажность:

для текущего потребления – 14-15%;

для длительного хранения – 13-14%.

Знание ГОСТ помогает выбрать гречку высокого качества.

Новый ГОСТ: гречка российская

Какие же требования определяет новый государственный стандарт для гречневой крупы? В общем и целом, все осталось по-прежнему. Главное изменение: ГОСТ Р 55290-2012 вводит высший сорт гречки (ядрицы). Ниже мы приводим таблицы, в которых отражены основные показатели качества крупы.

Таблица 1. Характеристики гречки-ядрицы по ГОСТ 5550-74

Показатель Первый сорт Второй сорт Третий сорт
Доброкачественное ядро, %, не менее 99,2 98,4 97,5
В т.ч. колотые ядра, %, не более 3,0 4,0 5,0
Примесь зерна пшеницы, %, не более 2,0
Сорные примеси, %, не более 0,4 0,5 0,6
Испорченные ядра, %, не более 0,2 0,4 1,2

Таблица 2. Характеристики гречки-ядрицы по ГОСТ Р 55290-2012

Показатель Высший сорт Первый сорт Второй сорт Третий сорт
Доброкачественное ядро, %, не менее 99,35 98,9 98,5 97,2
В т.ч. колотые ядра, %, не более 2,0 3,0 4,0 5,0
Примесь зерна пшеницы, %, не более 0,4 0,5 1,0 2,0
Сорные примеси, %, не более 0,3 0,4 0,5 0,6
Испорченные ядра, %, не более 0,2 0,2 0,4 1,2

Как видно из таблиц, ГОСТ на гречку, действующий с октября 2014 г., незначительно отличается от предшественника. Вновь введенный высший сорт гречки схож с прежним первым сортом. Единственная характеристика, которая заметно отличает российский стандарт от советского – это допустимость примеси зерен пшеницы. Если прежде пшеница могла присутствовать лишь в гречке третьесортной, то сейчас допускается даже в крупе высшего сорта.

Итак, теперь мы смело можем требовать в магазинах гречку высшего сорта, соответствующую новому ГОСТ Р 55290-2012. Именно этот государственный стандарт отныне будет гарантией качественной гречневой крупы, произведенной после октября 2014 г. Учитывать это необходимо, чтобы безошибочно выбрать гречку качественную и полезную.

Чем зеленая гречка отличается от обычной коричневой: разбираемся в нюансах

Чем зеленая гречка отличается от обычной коричневой, существует ли разница вообще? Да, свои нюансы есть – о них стоит поговорить подробнее. Именно этому вопросу посвящен наш обзор – мы поговорим о натуральном продукте, который лишь недавно обрел огромную популярность среди ценителей здорового образа жизни.

Определение и основные отличия

На полках супермаркетов можно найти множество продуктов – среди них прячется и крупа непривычного оттенка. Стоит поговорить о том, что представляет собой такая греча!

Зеленая гречка — это обычный сорт крупы, который не проходил термическую обработку – полезный продукт, рекомендуемый адептам здорового питания.

Одного определения мало – стоит поговорить о том, чем отличается зеленая гречка! Признаков достаточно много, но мы начнем с нескольких элементов сходства:

  • Обе крупы относятся к одному сорту – по сути, это один и тот же продукт;
  • Имеют одинаковую стоимость;
  • Отличаются одинаковым составом и несут несомненную пользу.

Поговорили о сходстве – как видите, оно существенно. Но еще сильнее существующая разница между зеленой гречкой и коричневой. Выделим основные моменты, которые отличают обычный сорт от зеленого – их стоит знать покупателям:

  • Нежный салатовый цвет сигнализирует об отсутствии обработки. Привычная крупа отваривается, а затем обжаривается, именно поэтому приобретает ореховый оттенок;
  • Многоступенчатая обработка под действием высокой температуры негативно влияет на состав и уничтожает полезные элементы. Однако о том, чем зеленая гречка полезней обычной, мы подробно поговорим чуть ниже;
  • Салатовые крупинки отличаются высоким содержанием белка – такая пища идеально подходит веганам и сыроедам. К тому же, калорийность продукта намного ниже;
  • Отличается нежным и мягким вкусом, оттенки и особенности выражены неярко;
  • Можно употреблять в пищу сырой, не нужна варка.

Также рекомендуем:  Тмин и укроп: в чем отличие?

Как видите, главное отличие зеленой гречки от обычной коричневой заключается не просто в цвете. Именно обжарка влияет на конечные свойства продукта, которые важны потребителю.

Обсуждая, в чем разница зеленой гречка и обычной, не стоит забывать об определенных преимуществах крупы орехового цвета.

А именно:

  • В ней отсутствуют вредоносные бактерии – все организмы пропадают в процессе обработки;
  • Противопоказаний к применению нет, тогда как сырой продукт нельзя есть маленьким детям и лицам с заболеваниями кровеносной системы;
  • Купить привычный сорт крупы намного легче – он есть в каждом магазинчике.

Чем отличается обычный сорт от экологичного, мы обсудили – давайте отдельно поговорим о том, какая гречка полезнее: зеленая или коричневая.

Польза коричневой и зеленой гречки

Небольшие коричневые крупинки отличаются тем, что невероятно полезны – эти качества только усиливаются при отсутствии термической обработки. Стоит выделить такие качества:

  • Обладает антиоксидантными свойствами;
  • Улучшает иммунитет;
  • Приостанавливает процессы старения;
  • Выводит ненужные канцерогены, тормозит развитие свободных радикалов;
  • Положительно влияет на метаболизм;
  • Защищает от атеросклероза;
  • Снижает уровень стрессов;
  • Нормализует работу пищеварительной системы;
  • Помогает при лечении болезней сердца и сосудов;
  • Снижает уровень  холестерина.

Кстати, а как из зеленой гречки сделать коричневую? В домашних условиях – никак, это возможно только в рамках специальных производственных мощностей. Поэтому лучше поговорить о способах приготовления крупы.

Приготовление и проращивание

Чем зеленая гречка отличается от обычной коричневой мы обсудили – если вы выбрали этот здоровый продукт, нужно научиться правильно его готовить!

Также рекомендуем:  Фалафель – что это?

Проращивание:

  • Промойте крупинки и залейте их холодной водой;
  • Уровень воды должен в два раза перекрывать кашу;
  • Удалите всплывшие зернышки;
  • Оставьте ядрышки на 4-6 асов;
  • Слейте жидкость и тщательно промойте ядра;
  • Разложите их на горизонтальной поверхности, накройте влажной марлей;
  • Уже через 12 часов можно употреблять первые росточки.

Сырая:

  • Возьмите стакан ядрышек;
  • Залейте их двумя стаканами кипятка;
  • Накройте тарелку с крупинками крышкой;
  • Через два часа можете употреблять в пищу.

Каша:

  • Подготовьте стакан промытых крупинок;
  • Поместите в кастрюлю и залейте двумя стаканами холодной воды;
  • Доведите до кипения и оставьте вариться на 20 минут;
  • После варки добавьте фрукты, овощи или соус и ешьте с удовольствием.

Сухой способ. Просто грызите зернышки как семечки горстями – не бойтесь, вашим зубкам ничего не грозит.

Мы не можем дать однозначный ответ на вопрос, какая гречка лучше – зеленая или коричневая.

Выбор зависит только от вас – опирайтесь на собственные возможности и вкусовые предпочтения, ориентируйтесь на желания и необходимость получения полезных элементов.

В свою очередь, мы рассказали о том, почему зеленая гречка дороже обычной, чем она отличается, лучше или хуже – теперь вы сможете определиться с покупкой самостоятельно. Просто пользуйтесь нашими советами!

Также рекомендуем:  В каких продуктах содержится селен?

Химический состав

Зелёная гречка в своём составе имеет много полезных веществ.

Читайте также:  Ячмень напиток польза и вред для здоровья
B1 (26,7%) участвует в энергетических обменных процессах
B2 (11,1%) необходим для окислительных процессов, положительно влияет на зрение
B6 (20%) укрепляет иммунную систему, необходим в кроветворных процессах
В9 (8%) способствует синтезу белка и нормальному формированию плода у беременных
E (44,7%) является сильным антиоксидантом, необходим для работы сердца и желез половой функции
PP (21%) принимает участие в восстановительных и окислительных процессах, энергообмене, оказывает позитивное влияние на кожу и нервы

Знаете ли вы?Несомненным лидером по выращиванию гречки является Россия. В 2016 году здесь было получено 1 186 тыс. тонн этой культуры, а Китай, занявший почётное второе место, собрал урожай только в 404 тыс. тонн.

Калий (K — 15,2%) Необходимый для регулирования водно-кислотного баланса, нормализует давление
Кремний (Si — 270%) Способствует выработке коллагена
Магний (Mg — 50%). Необходим для энергетических обменных процессов, положительно влияет на сердечно-сосудистую деятельность и давление
Фосфор (Р — 37%) Участвует в обменных процессах, регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для костной системы и зубов
Железо (Fe — 37,2%) Присутствует в составе многих белков, необходим для окислительно-восстановительных процессов
Кобальт (Co — 31%) Включается в состав витамина В12, улучшает обменные процессы жирных кислот и метаболизм фолиевой кислоты
Марганец (Mn — 78%) Необходим для формирования костной и соединительной ткани, участвует в обменных процессах
Медь (Cu — 64%) Необходима для окислительно-восстановительных процессов, способствует усвоению белков и углеводов, помогает обеспечить организм кислородом
Молибден (Mo — 49,1%) Активизирует ферменты, нормализующие процессы метаболизма
Цинк (Zn — 17,1%) Входит в структуру 300 ферментов, принимает участие в обменных процессах, оказывает положительное влияние на экспрессию некоторых генов, укрепляет иммунитет

В химическом составе зелёной гречки в меньшей мере присутствует: кальций, сера, натрий, хлор, йод, фтор, хром. В ней примерно 18 видов аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Наиболее ценен лизин, который необходим для роста и развития, восстановления тканевых волокон.

Другой полезной аминокислотой является метионин, участвующий в липидных обменных процессах. Он положительно влияет на печень и улучшает состояние при депрессиях.

Другие крупы

Кроме гречки есть много других круп: рис, пшено, перловка, овес. Все они лежат в магазинах, все они полезны и вкусны. Попробуем разобраться, в чем же они проигрывают гречке.

Рис. Чаще всего рафинированный, варится он просто, но при приготовлении есть нюансы, которые мы не всегда знаем и учитываем. Его много видов: для гарниров лучше брать длинный, для голубцов — круглый, для плова есть свои специальные сорта. А гречка — одна и простая. Рафинированный рис более калорийный, он быстро повышает уровень сахара в крови, что не полезно всем людям, а для людей с лишним весом и страдающих сахарным диабетом — крайне вредно. К тому же в рафинированном рисе совсем немного полезных веществ. Лучше есть рис нешлифованный, но его тоже надо очень долго отмывать.

Пшенка. Ее считают крупой для молочной каши на завтрак или десертной каши с тыквой и сухофруктами. Что не совсем верно. Пшено очень вкусно в сытных вариантах с овощами, жирным мясом и так далее, но традиции — с ними не поспоришь. К тому же пшено долго варится, и его надо тщательно мыть, о чем мы писали выше. Если приготовишь неправильно — будет горчить.

Другие крупы

Рассыпчатая, с маслом. Как правильно приготовить кашу Подробнее

Перловка. Ее нужно замачивать перед приготовлением, после чего варить довольно долго (дольше, чем гречку). К тому же перловой каше очень навредили повара в советских столовых, которые превращали ее в склизкую субстанцию с твердыми зернами. Есть было невозможно. Это обидно, ведь хорошо приготовленная перловка — отличное блюдо.

Жемчужная каша. Как правильно готовить перловку Подробнее

Овес. Обычно готовят овсяные хлопья и только на завтрак. С овсяной крупой проблемы такие же, как и с перловой — ее нужно замачивать и долго варить. Хотя она очень вкусная и полезная, когда правильно приготовишь.

Модные киноа, полба, булгур и прочие… но большая часть людей, которые в панике закупают продукты, их и не пробовали. Модны эти крупы лишь в больших городах, среди небольшой прослойки ЗОЖников, поклонников правильного питания и диет.

Другие крупы

Макароны. Их скупают тоже. Как недорогой и легко готовящийся продукт. Но гречка, возможно, популярна несколько больше, как товар с дефицитным прошлым, овеянный советской романтикой.

Как правильно есть пророщенную зелёную гречку

При всех своих полезных свойствах пророщенная гречневая крупа — это продукт с высоким содержанием углеводов, поэтому в качестве монодиеты её всё-таки лучше не использовать. Для употребления проростков лучше всего подходит утреннее время. К ужину их можно подавать людям, страдающим от запоров, в остальных случаях, из-за высокого содержания пищевых волокон, стимулирующих моторику кишечника, на ночь пророщенное зерно есть нежелательно.

Знаете ли вы? Англичане до недавнего времени выращивали гречиху исключительно в качестве медоноса, причём мёд не столько употребляли сами, сколько экспортировали в соседнюю Францию. Саму же крупу после сбора урожая местные фермеры скармливали фазанам.

Как правильно есть пророщенную зелёную гречку

Уместным временем для низкокалорийного, но при этом насыщенного витаминами и микроэлементами блюда является перекус между основными приёмами пищи в случае дробного питания, когда пациенту рекомендуется есть часто и понемногу. К обеду проростки подойдут в сочетании с беконом, мясным фаршем, грибами, сыром или птицей, либо на десерт — в виде смузи с добавлением фруктов и орехов.

Из зелёной гречневой ядрицы с ростками готовят различные конфеты и прочие сладости. Считается, что такие блюда совместимы с идеологией ЗОЖ и не принесут вреда фигуре. Но чтобы это правило работало, в рецептах не должно присутствовать сахара, поскольку он полностью нейтрализует целебные свойства ростков. В качестве подсластителя в подобного рода десертах следует использовать изюм, чернослив или мякоть банана.

Как хорошо видно из приведённых выше рецептов, пророщенная гречка может рассматриваться как самостоятельное блюдо или как ингредиент для овощных салатов или лёгких супов, однако здесь тоже нужно иметь в виду, что свежие овощи диетологи категорически не рекомендуют есть перед сном. Особых ограничений по количеству съедаемой в течение дня пророщенной ядрицы нет — в принципе, продукт можно употреблять в любых порциях и дозах, если организм нормально на него реагирует.

Как правильно есть пророщенную зелёную гречку

Но к необычной пище сначала обязательно нужно себя приучить, поэтому начинать употреблять проростки лучше с небольших объёмов, например, добавляя по 1–2 ч. л. в любимый овощной салат.

Как готовить гречку

Блюда из гречки усваиваются лучше других. Крупа подается не только в виде каш, из нее готовят блины, оладьи. Ее добавляют в выпечку. Хорошо сочетать гречку с любыми основными блюдами из мяса, овощей, рыбы, грибов, из нее готовят и первые блюда.

Многие любят гречку с молоком, в отношении пользы такого сочетания давно идут споры. Сочетание полезно, если данный любитель хорошо переносит молоко. Тогда гречневая каша с молоком принесет только пользу.

Основой правильного питания не предусмотрено все-таки смешивать гречку с молоком. Лучше всего заправлять ее маслом. Смешивать с сахаром гречку не стоит, потому что нейтрализуются все ее полезные свойства.

Гречневая каша для организма: польза и вред ее неоднозначны, они зависят от меры потребления, от правильности хранения, приготовления, от общего фона организма и наличия сопутствующих правило потребления блюд из гречихи – умеренность.