Сколько видов риса существует и для чего предназначен каждый из них

Министерство образования, науки и молодежной политики

Какие сорта риса существуют и чем он примечателен

Всех видов риса насчитывается около 10000, и не найдется ни одного человека, который смог бы похвастать тем, что отпробовал абсолютно все сорта риса.

Классифицируется данная крупа по нескольким критериям: длине, цвету и аромату зерна, по способу обработки, по проценту ломаных зерен после обработки.

По длине рис подразделяется на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

Длиннозерный рис около 6-8 миллиметров в длину, потребляет минимум воды при приготовлении,  является самым универсальным видом из всех. Особенно хорош для приготовления рассыпчатых блюд, гарниров, плова. Произрастает, преимущественно, В Америке, Азии и Австралии.

Среднезерный чуть меньше в длину, содержит больше крахмала, при варке потребляет большое количество жидкости и не такой рассыпчатый, как длиннозерный. Зачастую добавляется в супы или каши. Положительно отличается от остальных видов риса тем, что при приготовлении впитывает вкус и ароматы ингредиентов, готовящихся в одной с ним емкости.  Культивируется, в основном, в Испании, Италии, Бирме.

Круглозерный рис почти круглой формы, также содержит больше крахмала, чем длиннозерный, потребляет много жидкости и, развариваясь, становится практически желеобразным. Для рассыпчатых блюд такой сорт риса однозначно не подходит, но незаменим в пудингах, молочных кашах и запеканках. Прижился в России, Китае, Японии.

Цветовая гамма риса колеблется от искристого белого до насыщенного коричневого. Это зависит от способа обработки. Белоснежным цветом рис наделяется благодаря тщательному шлифованию, но красоте жертвуются витамины и минералы, содержащиеся в зерне. Зато сокращается время приготовления, всего 10-12 минут. Чем меньше рис проходит обработку в шлифовальной машине, тем темнее у него цвет и тем он полезнее.

Для того чтобы максимально сохранить все то, чем так полезна эта крупа, рис подвергают обработке паром. При такой обработке в зернах сохраняется до 80 процентов всех веществ. И только после пропаривания рис осторожно шлифуется, чтобы не повредить внешнюю оболочку, особенно полезную здоровью.

Ароматность и вкусовые качества зерна зависят от почвы и климата, в котором рис произрастает. Жемчужинами риса выступают такие сорта, как Басмати, Жасмин и Камалино, особенно ароматные и обладающие поистине изысканным вкусом.

Процент ломаных зерен определяет его сорт, но не качество как таковое. Просто, чем больше ломаного зерна, тем ниже сорт, а соответственно, цена крупы. Если для Вас не имеет значения красота блюда, можно смело приобретать третий, самый низкий, сорт риса.

До сих пор используется в пищу дикий рис, который по количеству содержащихся витаминов, минералов и аминокислот занимает лидирующую позицию среди остальных.

Польза и вред чумизы

Чумиза – одна из древнейших злаковых культур, употребление которой является закономерным в различных азиатских странах. По своей сути это дикий рис, который за счет особого компонентного состава приобретает темный оттенок. В чем польза чумизы и имеются ли противопоказания применения, вы узнаете из этой статьи.

Дикий черный рис произрастает далеко не в любых условиях. Так как этому растению требуются специфический климат, для его выращивания подходят только отдельные территории Америки, Канады, Австралии и Ближнего Востока. Именно этот фактор и обуславливает довольно высокую цену злака, хотя польза чумизы полностью ее оправдывает.

Польза и вред чумизы

Интересно! Родина чумизы Индия, где до сих пор и произрастает большое количество ее сортов. Остатки этой культуры были найдены на черепках от посуды, датируемой 7 000 до н.э. А в Китае черный рис появился и стал одним из привычных продуктов питания 5 000 до н.э. В Европу же он попал лишь в 4 веке н.э. с кораблями Александра Македонского.

Состав и калорийность

В отличие от обычного риса, насыщенного преимущественно крахмалом, полезные свойства чумизы значительно выше за счет высокого содержания следующих химических элементов.

Польза и вред чумизы
  • Витамины – А, В (практически вся группа), Е, С, К, РР.
  • Пищевые волокна, клетчатка, зола.
  • Углеводы, белки, жиры, вода.
  • Минералы – железо, медь, цинк, марганец, селен.
  • Макроэлементы – натрий, калий и кальций, магний, фосфор.
  • Антиоксиданты, флавоноиды, пектины.

Калорийность чумизы, в зависимости от способа приготовления, составляет от 160 до 357 единиц. Являясь достаточно питательным продуктом, употребление которого может оставлять ощущение насыщенности на протяжении нескольких часов, дикий рис хорошо усваивается и не утяжеляет органы пищеварения.

Читайте также:  Какие продукты нужно есть, чтобы похудеть

Чумиза – полезные свойства

Польза и вред чумизы

Переоценить пользу чумизы довольно сложно, ведь ее регулярное употребление позволяет:

  • улучшить состояние мышц;
  • поддерживать стабильную работу иммунной системы;
  • нормализовать обменные процессы веществ в организме;
  • мягко очищать организм от шлаков и выводить из него токсины;
  • стабилизировать гормональный фон и состав крови;
  • укрепить сердечно-сосудистую систему;
  • улучшить работу нервной системы, в том числе хорошо подходит эта крупа для тех, кто постоянно мучается бессонницами и подвержен стрессам;
  • скорректировать формы и массу тела, так как полезные свойства чумизы заключаются и в правильном сжигании избыточного жира;
  • нормализовать артериальное давление, предотвратить развитие инсульта, инфаркта;
  • повысить интенсивность мозговой деятельности;
  • остановить воспалительные процессы.

Злак используют и в различных косметологических средствах. Особенно ценным является этот рис для укрепления волос, ногтей.

Польза и вред чумизы

Важно! Чумизу рекомендуется вводить в рацион беременных женщин и кормящих матерей, так как именно в этот период организм нуждается в большом количестве витаминов и полезных веществ.

Противопоказания

Никакого вреда от чумизы не наблюдалось. Единственным ограничением может быть индивидуальная непереносимость, например, при общей аллергии на злаковые растения.

Польза и вред чумизы

Но злоупотреблять диким рисом тоже не стоит, чтобы не спровоцировать запоры и другие сбои в работе пищеварительной системы. Употребление любого продукта должно быть налажено в разумных объемах.

Интересно! Зерна риса используют не только в качестве питательного продукта. Придумали им и художественное применение. Очень интересно и необычно выглядят сувениры с росписью на рисовых зернах. Такое искусство возникло в Индии и Турции еще много лет назад и сегодня достигло совершенства.

Полезные советы по использованию в кулинарии

Польза и вред чумизы

Черный дикий рис несколько отличается по способу приготовления от более привычного для нас белого зерна. Если вы решите оценить пользу чумизы на себе и приготовить ее, учтите некоторые рекомендации.

  • Прежде чем варить крупу, ее надо около трех часов вымочить, так продукт приобретет еще более ценные свойства.
  • Нежелательно брать для приготовления этого зерна эмалированную посуду, так как она может окраситься.
  • Чтобы получить вкусное блюдо, лучше всего сочетать чумизу с орехами и бобовыми, японским соусом либо кунжутными семечками.
  • Подходит дикий рис в качестве гарнира к мясу, рыбе, а также хорошо комбинируется с овощами.

7,844 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

Польза и вред чумизы

Классификация овощных культур на огороде

Овощам присуща своеобразная классификация. Овощи отличаются от иных сельскохозяйственных культур требованиями выращивания, морфологическим строением, интенсивностью развития и роста, продолжительностью жизни, используемыми для еды органами. В основе классификации заложены биологические особенности, ботанические и хозяйственно-ценные признаки.

Как классифицировать овощи

Ботаническая классификация овощей

Ботанической классификацией называется деление культур овощей по особенностям их морфологического строения. Существуют одно- и двудольные классы овощных культур.

Однодольные классы овощей:

Двудольные классы овощей:

  • тыквенные – арбузы, огурцы,  дыни, патиссоны,  кабачки, тыквы;
  • капустные (крестоцветные) – капуста краснокочанная и белокочанная, савойская и цветная, брюссельская, пекинская и кольраби, редис и редька, катран и хрен;
  • лебедовые – шпинат, мангольд и столовая свекла;
  • сельдерейные (зонтичные) – укроп, морковь, пастернак, петрушка, сельдерей;
  • пасленовые – перец, помидоры, картофель, баклажаны;
  • бобовые – фасоль, горох, бобы;
  • гречишные – ревень, щавель;
  • астровые (сложноцветные) – салатный цикорий, салат латук, артишок, эстрагон.

При определении культур по способам выращивания и органам потребления данная классификация неудобна. Такие культуры как корнеплоды (редис, редька) и капусты принадлежат одному семейству – капустным, но способ выращивания и органы потребления у них различны. Есть овощи, которые относятся к разным семействам по ботанической систематике, строению надземной части, но образуют все корнеплод. У них также одинаковы агрономические мероприятия по выращиванию.

Классификация групп овощей

Чтобы было удобно реализовать и использовать овощи их делят по особенностям использования производительных органов на группы:

  • корнеплоды (морковь, редис, свекла столовая, сельдерей, редька,пастернак, петрушка);
  • листовые (салат, листовая капуста, щавель, шпинат, сельдерей, укроп);
  •  плодовые (баклажаны, огурцы, помидоры, перец, кукуруза сахарная, дыни, арбузы, горох, тыквы, фасоль, бобы);
  • стеблеплодные (капуста кольраби);
  • к цветочной группе относятся растения, где в пищу используются цветки, бутоны, соцветия (артишок, брокколи, цветная капуста);
  • к пряной группе относятся овощные культуры, у которых вегетативные органы используются как приправа к пище (петрушка, эстрагон, укроп);
  • к овощеводству относится и выращивание грибов (вешенок, шампиньонов).

При производстве овощей приведенная классификация не достаточно удобна, так как группа может включать в себя культуры, выращиваемые разными способами. Эдельштейн учел агротехнические и биологические особенности и свойства органов продуктивности культур и получил следующие группы:

  • капустные: капуста краснокочанная и белокочанная,  савойская и цветная, кольраби и брюссельская;
  • корнеплодные: семейство маревых – свекла; семейство сельдерейных – сельдерей, морковь, пастернак, петрушка; семейство капустных – редис, редька.
  • клубнеплодные: картофель;
  • луковичные: семья луковичных – лук-батун, чеснок, лук-шнитт, лук-репка,  многоярусный лук и лук-порей;
  • листовые: салат, шпинат, укроп;
  • плодовые: из семейства пасленовых – физалис, помидоры, перец, баклажаны; тыквенных – патиссоны, огурцы, дыни, арбузы, кабачки, тыквы; бобовых – бобы, фасоль, овощной горох; мятликовых – сахарная кукуруза;
  • многолетние: семейство спаржевых – спаржа; семейство гречишных – ревень, щавель; семейство астровых – эстрагон; семейство капустных – катран, хрен;
  • грибы: вешенки, шампиньоны.
Читайте также:  Гречневая диета для похудения на 14 дней

Овощи делят по продолжительности жизни на многолетние, одно- и двулетние.

Однолетние культуры заканчивают свой жизненный цикл выращивания в течение одного года.

У двулетников в первый год вегетации образуются продуктивные органы, а после зимовки, у культуры прорастают почки, образуется стебель, наступает цветение и плодоношение.

К таким овощным культурам относятся: капуста (кроме пекинской и цветной), столовая свекла, сельдерей, петрушка, лук порей и лук репка, морковь, пастернак и другие.

Различные виды овощей по-разному выращиваются и собираются

У многолетних овощных культур в первый год идет развитие системы корней, розетки листьев и закладывание почек. Производительные органы начинают образовываться на второй-третий год. Со второго года начинается плодоношение, которое может длиться многие годы. Многолетние культуры включают в свой состав щавель, ревень, спаржу, хрен и другие.

  • Вредители огородных растений
  • Защита сада без химии

Рассольные сыры

Особенность рассольных сортов – отсутствие термической обработки и небольшой срок созревания. Именно за счет этого рассольные виды сыров обладают массой полезных свойств и меньшей калорийностью в сравнении с другими категориями рассматриваемых молочных продуктов.

Правильно приготовленные сыры данного вида имеют белый, кремовый оттенок без каких-либо пятен. Все рассольные сыры плотные по структуре, они не крошатся и не расслаиваются, за исключением некоторых сортов. Характеризуются едва уловимым молочным ароматом, вкус – умерено соленый.

Среди самых популярных видов рассольных сыров:

Рассольные сыры
  1. Брынза. Отличительная черта сорта – одинаковая форма глазков. Это достигается за счет специфики приготовления продукта: сырную массу несколько раз разрезают на равные части и прессуют.
  2. Сулугуни. На поверхности продукта присутствуют незначительные по величине углубления, а сама текстура сыра – слоистая, эластичная. Такая специфическая структура получается за счет плавления сырного сгустка.
  3. Фета. Мягкий по консистенции молочный продукт, характеризующийся нежным, солоноватым вкусом. Срок созревания Фета в рассоле составляется порядка 3 месяцев. По традиционному греческому рецепту Фета готовят из овечьего молока, за счет чего достигается высокая жирность готового продукта – 30-60%. Хотя, используя обычное коровье молоко, дома возможно приготовить вкусный сыр Фета. Он практически ничем не будет отличаться от магазинных вариантов рассматриваемого сорта.
  4. Адыгейский сыр. Имеет мягкую, нежную консистенцию и слегка слоистую структуру. В отличие от Фета адыгейский сыр менее калориен, поэтому его часто включают в рацион при диетах.
  5. Моцарелла. Производится в различных формах, но чаще – в виде порционных шариков. Внешне сыр Моцарелла гладкий, а внутри – слегка слоистый. Несмотря на то, что Моцарелла дозревает в соленом рассоле, ее вкус получается пресноватым.

Сулугуни

Как обжаривать

Если есть необходимость приготовить плов без мяса, с тыквой, то применяемая технология будет отличаться от традиционной. Какой рис для плова использовать при таком способе приготовления – лучше все же остановиться на девзире или пропаренном. Выполняют следующие шаги:

  • На сковороде разогревают растительное масло (внутренний или курдючный жир).
  • В нем обжаривают лук до золотистого состояния.
  • Закладывают промытый и замоченный предварительно рис.
  • Доливают немного воды. Заливать можно овощным бульоном или мясным.
  • Готовят, периодически помешивая, пока жидкая составляющая полностью не впитается.
  • Нельзя допускать пригорания риса, так как в этом случае будет испорчен вкус всего блюда.

Шлифованный рис

Белые виды риса проходят все этапы обработки, их зерна имеют белый цвет и гладкую поверхность. Несмотря на то что в этом рисе содержится меньше витаминов и микроэлементов, чем в нешлифованном, именно он является самым потребляемым. Популярность объясняется его доступностью, превосходным вкусом, сытностью и высоким содержанием крахмала, из-за которого при варке зерна слипаются, и их удобно есть палочками, что является важным моментом для основных потребителей риса – восточноазиатских стран.

Белый рис – универсальный продукт. Он отлично сочетается с любым мясом, морепродуктами, птицей, овощами, фруктами, специями. Может быть самостоятельным блюдом, а может дополнять окружающие его ингредиенты, впитывать их вкусы. Из шлифованного риса готовят каши, сладости, молочные блюда, ризотто и многое другое.

Описание риса

Если среди читателей есть неопытные хозяйки, хотим разъяснить, что существует несколько видов рисового злака. Их различают по внешним данным, то есть по форме:

  1. Крупнозёрный – злак овальной формы, непрозрачный, может быть в длине до 6 сантиметров, но не менее 3,5 см. Данный сорт чаще выращивается в Китае и на полях Японии. Вид отлично подходит для приготовления запеканок, гарнира и голубцов, долмы, разваристых каш.
  2. Длиннозерный – данный вид может достигать в длине 7 сантиметров. По виду полупрозрачный, выращивается в Индии, странах Азии. Низкий уровень клейкости, по этой причине применяют для готовки рассыпчатых блюд – плов, каш и гарниров.
  3. Среднезерный – длина может составлять до 5 сантиметров, форма более округлая. В данном сорте много крахмала, поэтому низкая прозрачность, крупу выращивают в Австралии, Азии и Италии. Этот вид впитывает много жидкости, хорошо слипается, становится при варке мягким, поэтому используется для приготовления суши, ризотто, плова и т.д.
Читайте также:  Гречка при грудном вскармливании в первый месяц

Также есть сорта, которые можно легко различать также по внешнему виду, прошедшем определенный метод обработки:

Описание риса
  1. Коричневый рис – полностью сохранена оболочка, в которой колоссальное количество микро и макроэлементов, витаминов группы В, А, D, масса клетчатки. Готовится дольше обычного (белого).
  2. Белый (шлифованный) – различный по длине, очищена верхняя оболочка, поверхность ровная и гладкая. Готовится быстро, в течение 15-20 минут, а срок хранения длительный.
  3. Пропаренный – благодаря специальной обработке сохраняются все ценные вещества, на вид крупа имеет желтоватый оттенок. При готовке злак не слипается, белеет.

При приготовлении блюд крупа может иметь различные вкусовые оттенки, но это зависит от метода готовки, предварительной обработки и ингредиентов, составляющих «компанию» злаку.

Виды риса по цвету

Помимо традиционного и наиболее распространённого белого риса, бывают и другие его разновидности. Он может быть как коричневым (бурым), так и бежевым, жёлтым, красным, фиолетовым и даже чёрным!

Лучшие и наиболее популярные сорта риса

Одни сорта более популярны в мире, являясь так называемой «рисовой элитой». Другие менее распространены и потому более известны в месте своего произрастания. Давайте же начнём знакомство с наиболее популярных, выяснив их качества и места выращивания.

Рис басмати не зря называют «мировым рисовым королём». Обладая нежной текстурой и ярко выраженным ореховым вкусом, он никого не оставит равнодушным. Зёрна сорта басмати самые длинные, а сам сорт наиболее дорогой. Ценится как по качеству, так и по стоимости индийский басмати. Чуть менее ценен пакистанский. А вот выращенный в США не сравнится с ними ни вкусом ни ароматом.

Рецепт: Фрикасе из нута с рисом басмати.

Среднезёрный рис сорта арборио родом из Италии. Но он любим и далеко за её пределами. Также известен под названием ризотто. Он имеет нежную кремовую текстуру. Однако, чтобы не переварить, рекомендуется готовить его до состояния al dente.

Сорт риса жасмин приятен на вкус и имеет удивительный тонкий аромат, напоминающий чем-то жасмин. При варке его зёрна не развариваются. И хоть они получаются мягкими, однако не теряют форму и остаются рассыпчатыми. Басмати выращивают во Вьетнаме, Тайланде и прочих странах Юго-Восточной Азии. Потому его ещё называют «азиатский рис».

Несомненно, рис сорта камолино является настоящей жемчужиной. Произрастает в Египте. Там его возделывают уже не первое тысячелетие. Имеет неповторимый вкус и аромат. При варке не слипается и получается очень нежным.

Круглозёрный рис валенсия, похожий на арборио. Другое его название – паэлья. Из него получается шикарное одноимённое блюдо – замечательная испанская паэлья с морепродуктами.

Рис девзира произрастает в Ферганской долине. Этот рис идеален для приготовления узбекского плова. Именно с ним ваш плов получится идеальным.

Различные методики

Приготовьте рассыпчатый рис на гарнир с помощью духовки. Это отличный способ, который при помощи создания определенной температуры в закрытом духовом шкафу дает возможность пропарить рисовое зерно равномерно, со всех сторон.

  • Разогрейте духовку до средней температуры.
  • Промойте рис и вскипятите воду.
  • Половину горшочка для запекания заполните крупой.
  • Долейте воды так, чтобы она на 1 см покрыла рис.
  • Добавьте соль, сливочное масло и специи по вкусу.
  • Горшок накройте крышкой и поместите в разогретую духовку.
  • Через 15 минут отключите духовку. Если готовность риса неполная, оставляем его в выключенной камере еще на 5 минут.

Различные методики

Рис является традиционной частью большинства блюд китайской и японской кухни. Поэтому нельзя обойти вниманием способы приготовления «сарацинского зерна» в этих странах.

Особенностью восточной техники приготовления риса является его соотношение с водой 2: 3. Промытые зерна засыпают в кипящую воду. Емкость плотно закрывают крышкой. Рекомендуют даже помещать сверху груз, чтобы избежать появления щелей.

Основная схема приготовления заключается в режиме огня и времени нахождения на нем зерен. На сильном пламени крупа кипит 3 минуты. Затем огонь немного убавляют и удерживают на нем рис в течение 7 минут. На медленном огне он томится 2 минуты.