Резаные огурцы с помидорами на зиму

Соленые огурцы могут быть как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом при приготовлении, например, оливье, рассольника. Засолить их можно в целом виде или частями. Распространенный вариант – засолка огуречных долек или кружочков. Раньше их солили исключительно в деревянных бочках, что усложняло процесс. Сейчас же существует огромное количество разных вариантов приготовления и замариновать огурцы можно даже в пакете.

Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:

Начнем с обработки овощей и зелени. Листья смородины, укропные «зонтики» и веточки ополаскиваем холодной водой, раскладываем на полотенце. У промытых и вымоченных огурцов отрезаем «попки» (они чаще всего горчат). С лука и чеснока снимаем шелуху, из стручков перца извлекаем семена и удаляем плодоножку. Все, включая помидоры, ополаскиваем и тоже раскладываем на полотенце обсушиваться.

Пока растительные ингредиенты подсыхают, с мылом моем тару (крышки и банки), кипятком ополаскиваем (как вариант можно простерилизовать в духовке) и раскладываем на полотенце.

Нарезаем обсохшие (или обтертые салфеткой) овощи:

огурцы – косыми овалами толщиной не более 1,5 см.; чеснок – тоненькими поперечными или продольными пластинками; перец – полосками шириной около 1,5 см.; луковицу – полукольцами толщиной около 5 мм; томаты – широкими дольками.

Заполняем стеклянную тару. На дно каждой баночки кладем по 2 шт. обоих видов перца в горошке, гвоздики, смородиновых листочков, по 1 «зонтику» и несколько веточек укропа, по 4 чесночной пластинки.

Теперь рядами или вперемешку как можно плотнее (но так, чтобы не помять томаты) укладываем овощи. Заливаем заполненные банки свежекипяченой водой и, накрыв подготовленными крышками, выдерживаем не менее 15 минут.

С помощью полиэтиленовой крышки с отверстиями сливаем из банок обратно в емкость с остатками неиспользованной кипяченой воды (в каждой из банок оказалось около 320 мл. жидкости), заново кипятим и повторно заливаем ею же банки с овощами. Теперь выдерживаем их в таком виде всего 10 минут. Затем снова сцеживаем воду, бросаем в нее подготовленные сыпучие специи (это соль и сахар).

После двухминутного кипячения, сняв с огня, вливаем уксус, перемешиваем, заливаем полученным раствором до самого верха заполненные овощами банки. Сразу же плотно завинчиваем их крышками и переворачиваем вверх донышком прямо на полотенце.

В таком виде оставляем резаные огурцы и помидоры в банках до полного остывания.

Приятных хлопот!!!

Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:
Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:
Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:
Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:

  • Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:
    Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:
    Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:
  • Правильно выбранный сорт — уже половина успеха

    Салатные сорта лучше не брать: тонкая кожица и нежная мякоть хороши в свежем виде, а в заготовках такие плоды наверняка станут мягкими, а то и слизистыми. Правда, многие уверяют, что особой разницы не заметили, но я бы рисковать не стала. Как узнать, что сорт подходит для консервирования? Обычно производители указывают на пакетиках с семенами, для чего предназначен сорт или гибрид — для использования в свежем виде или для засолки. Можно различить и по внешнему виду: у салатных бугорки с белыми шипиками, а у засолочных 

    с темными. Причем, как утверждают опытные хозяйки, чем крупнее бугорки и темнее шипики, тем более упругими и хрустящими останутся плоды в заготовках. Хорошо удаются:

    • ‘Мурашка F1‘,
    • ‘Кураж F1’,
    • ‘Махаон F1‘,
    • ‘Бенефис F1‘,
    • ‘Емеля F1‘,
    • ‘Конкурент‘,
    • ‘Журавленок F1′,
    • ‘Подмосковные вечера F1’ и другие.

    Как готовить:

    Рассол процеживаю. Причем, использую и рассол, и маринад. С маринадом даже вкуснее получается.

    Выливаю рассол в миску. Добавляю сахар и масло, перемешиваю.

    Когда сахар растворится, постепенно добавляю муку с разрыхлителем. И замешиваю мягкое тесто.

    Оставляю тесто на столе на 20 минут. Затем делю его на две части. Из каждой части раскатываю круг, толщиной примерно 5 мм и разрезаю на 8 частей. Вот так:

    Выкладываю на каждый кусочек начинку и заворачиваю. Начинку можно взять любую. Орехи, мак, любое густое варенье, мармелад или кусочки фруктов. Теперь одной стороной опускаю в сахар и выкладываю на противень.

    Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Смотрите по своей духовке!

    РЕЦЕПТ:

    Рассол (или маринад) — 200 мл

    Мука — 400 г (примерно) Масло растительное (без запаха) — 80 мл Сахар — 50 г Разрыхлитель — 10 г Начинка

    В видео ниже (в самом конце) я показала этот рецепт. Там же я рассказываю, как использую остатки продуктов, которые мы обычно выбрасываем. Посмотрите — вам понравится))

    А вот здесь рецепт лепешек на рассоле:

    Рецепт № 2

    Отличный простой рецепт засолки помидоров с огурцами в бочке

    Читайте также:  Адлерская серебристая – описание и характеристика, преимущества породы

    Сейчас очень трудно найти подходящую бочку, необходимых размеров, можно заменить аналогами, которых сейчас очень много. Главное, чтобы соблюдались основные правила сохранения продукта. Что бы полностью насладиться вкусом соленья необходимо правильно выбрать томаты и огурцы.

    При выборе огурцов необходимо соблюдать три главных параметра, а именно цвет, размер и пупырышки.

    Плод должен быть темного оттенка с длиной до двенадцати сантиметров, но не меньше шести. Огурцы имеющие тонкую кожицу отлично подойдут в соление.

    Консервацию и соленье нужно проводить в первый, максимум второй день покупки, ведь время портит овощи, что отражается на их свойствах.

    Помидоры для соленья выбираются в три параметра: средний размер, упругая не разбитая кожица и отсутствие повреждений, сорт, который рекомендуют опытные хозяйки это-красная сливка, они отлично сочетают в консервации свои вкусовые качества.

    Рецепт № 2

    Очевидный факт, что использовать повреждение овощи не рекомендуется, это может отразится как на вкусе, так и в целом на консервации. Примером может быть так называемые взрывы банок, которые получаются из-за неправильно подобранной или очищенной продукции, или не осторожном приготовление.

    Используем деревянную бочку, которая придаст особый вкус закуске

    Ингредиенты:

    1. Килограмм огурцов;
    2. Килограмм помидоров;
    3. Сладкий болгарский перец килограмм;
    4. Цветная капуста килограмм;
    5. Три листа смородины;
    6. Три листа вишни;
    7. Два листа сельдерея;
    8. Соль пятьдесят грамм на литр воды.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промываем бочку, на дно выкладываем листки хрена и вишни, дополнив смородиной;
    2. Остальные овощи промываем, капусту разделяем на крупные куски;
    3. Укладываем все в бочку, сверху докладываем зелень;
    4. Рассол создается таким способом: в воду добавляем соль и размешиваем до момента расставания, прикрываем марлею устанавливаем под гнёт;

    5. После двух недель, можно употреблять в пищу, хранение такой бочки при правильных условиях возможно до двух месяцев;

    Легкая закуска из соленых огурцов и горошка

    И снова простая закуска, которую можно приготовить за 5 минут, но которая будет прекрасно сочетаться практически с любым вторым блюдом, или даже в качестве холодного гарнира.

    Легкая закуска из соленых огурцов и горошка

    Ингредиенты:

    • Соленые огурцы — 3 шт
    • Половина луковицы
    • Зеленый горошек — 2-3 ст.л
    • Не рафинированное подсолнечное масло
    • Перец
    Легкая закуска из соленых огурцов и горошка

    Приготовление сводится к нарезанию огурцов и лука полукольцами и смешиванию их с горошком с добавлением растительного масла. По желанию можно добавить молотого перца.

    И готово. Приятного аппетита!

    Легкая закуска из соленых огурцов и горошка

    Сладкие дольки помидоров с зеленью и чесноком

    Этот рецепт хорош тем, что, если на плодах попалась какая-то примятость или другой какой-то дефект, это место можно смело вырезать, а оставшуюся часть разрезать на дольки и законсервировать. Помидоры укладываются дольками или четвертинками, которые потом заливают сладкой заливкой с пряностями.

    Для трех банок емкостью в 1 л понадобится:

    Сладкие дольки помидоров с зеленью и чесноком

    Для заливки –

    • 1 л воды,
    • 3 ст. л. сахара,
    • 1 ст. л. соли,
    • 9% уксус – 1 ст. л.
    • укроп,
    • 2 зубчика чеснока,
    • 1 лавровый листик,
    • 3 горошинки черного перца + 2 – душистого,
    • Базилик — 3 листочка (свежий или сушеный),
    • Помидоры.

    Приготовление

    Сладкие дольки помидоров с зеленью и чесноком
    1. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, сахар, 1 ст. л. уксуса, размешиваем, ставим на огонь, чтобы заливка закипела.
    2. Тем временем стерилизуем банки, кипятим крышки.
    3. Разрезаем помидоры на половинки и четвертинки, в зависимости от размера плодов, и чеснок дольками.
    4. На дно простерилизованной банки засыпаем чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком. Небольшое количество чеснока и зелени пока оставляем.
    5. Затем укладываем дольки томатов, плотно их укладывать не обязательно. Наверх снова кладем оставшуюся зелень и чеснок.
    6. Далее заливаем горячим рассолом, он должен покрыть полностью содержимое банки, ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 15 минут.
    7. Затем поступаем, как обычно: емкости закупориваем, убираем под одеяло до полного остывания. Остывшие банки убираем в прохладное место для хранения. Заготовка получается сладкая, очень вкусная, с ароматом трав. Это будет прекрасное дополнение ко вторым блюдам.

    Консервируем огурцы по-польски

    Этот способ маринования огурчиков интересен тем, что их можно кушать сразу через 2 часа после приготовления. Закуска получается слабосоленой и очень вкусной. Но мы же готовимся к зиме и поэтому закрутим баночки. Чтобы потом полакомиться закуской вместе с отварной картошечкой и селедочкой.

    Нам нужно:

    • Огурцы — 4 кг;
    • Чеснок измельченный — 2 ст. ложки;
    • Растительное масло — 1 стакан;
    • Соль — 2 ст. ложки;
    • Вода — 2 стакана;
    • Сахар — 2 ст. ложки;
    • Уксус 9% — 1 стакан.
    Читайте также:  Очиток моргана уход в домашних условиях

    Приготовление:

    Консервируем огурцы по-польски

    1. Огурчики промываем с проточной водой и нарезаем каждый при этом на 4 части. Оставляем их в студеной воде на 3 часа.

    2. Делаем заправку из воды, соли, сахара и уксуса. Перемешиваем до полного растворения.

    3. Прибавляем в нее тертый свежий чесночок и растительное масло. Еще раз мешаем.

    4. С огурцов сливаем воду и заправляем нашим рассолом. Оставляем мариноваться в сторонке на 2 часа.

    Спустя положенное время закуской уже можно лакомиться.

    Но мы продолжим делать запасы и для этого подготовим чистые банки и крышки.

    5. Утрамбовываем огурчики в тару и заливаем рассолом. Отправляем стерилизоваться на огне под крышками в большую кастрюлю как в предыдущем рецепте. Но не на 5 минут, а на все 20.

    Консервируем огурцы по-польски

    6. После достаем баночки и остужаем. Убираем в прохладное место, чтобы в холода полакомиться вкусным салатиком!

    Приятных зимних и вкусных вечеров!

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    Приготовить овощи лучше в нескольких вариантах. Чтобы большая 3-литровая банка не стояла неделями в холодильнике, позаботьтесь о наличии тары поменьше, и тогда на столе всегда будут в наличии ароматные, свежие маринованные овощи.

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    Общими принципами для всех способов будут:

    • тщательная промывка овощей, зелени, веточек, листочков;
    • стерилизация банок в духовке или над паром (кроме рецепта без стерилизации);
    • устранение кончиков огурцов;
    • уксус и эссенция всегда добавляются в маринад перед финальным заливом в банки;
    • легкое накалывание томатов в области плодоножки, чтобы не лопнули;
    • перед приготовлением рассола банки с ингредиентами заливают водой, через 5-15 минут ее сливают и готовят из этой жидкости рассол;
    • укладывать овощи следует плотно, специи между ними не нужно чередовать, как и листочки;
    • остужать готовое блюдо нужно в течение 1-2 суток, плотно укутав одеялом для запуска процесса маринования;
    • хранение банок в темном месте или погребе.
    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    На 3 литровую банку

    Самый вкусный и простой способ создания блюда с сочными томатами и хрустящими огурчиками получится, если взять для него около 6 огурчиков, 4 томатов. Два патиссона придадут пикантность сборной солянке, а для аромата понадобится: 2 зонтика укропа, листочки сельдерея, 3 лавровых листика, 5 зубчиков чесночка, листок хрена, 2 ложки крупной соли, 3 – сахара, а также 6 душистых горошин, 2 ложечки уксусной эссенции.

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    В посуду укладывают специи и чеснок, листья хрена и сельдерей, затем слоями или столбиком – томаты, огурчики, патиссоны. Воду для рассола, слитую из банок, нужно вскипятить, добавить сахар и соль, убрать с огня и влить эссенцию. Заливают и закатывают.

    На 2 литровую банку

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    Приготовить вкусный рецепт с огурцами и томатами в 2-литровой таре можно так же, как и предыдущее ассорти. Только нужно взять 47 г соли и 67 г сахара на литр воды, а количество ингредиентов уменьшить на треть (приблизительно 1,5 чайн. л. эссенции 70%). Это и будет главным отличием.

    На 1,5 литровую банку

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    Взять 0,5 кг томатов и столько же огурчиков, 5 зубчиков чеснока, лист хрена, зонтик укропа, 4 листа смородины, можно добавить веточку эстрагона + 5 горошин душистого перчика. Маринад готовят из 3-х ст. л. соленого порошка и сахара на 2 л воды, и + 100 мл уксуса на 9%.

    На дно укладываются листья и специи, затем красные овощи и огурчики, заливается всё вскипяченным рассолом.

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    На литровую банку

    Для литровой банки лучше воспользоваться вариантом блюда с нарезанными овощами. Берут 4 черри или небольшие помидорки. Один огурец, который нарезают. Луковицу шинкуют, а сладкий перец рубят.

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    Из специй в посуду необходимо уложить 3 горошка черного перца и листочек лавра. Маринад готовят из 2-х чайн. л. сахара и соли.

    Самые вкусные рецепты ассорти огурцов и помидоров на зиму

    Как засолить хрустящие огурцы

    Получить хрустящие огурцы нетрудно. Достаточно придерживаться основных рекомендаций. Огурцы лучше брать домашние. Подойдут маленькие плоды, не перезревшие.

    Предварительно огурцы обязательно замачивают. Так они напитываются влагой и становятся более упругими, а в дальнейшем хрустящими. Чеснока лучше не класть сверх меры. В ином случае огурцы не будут такими хрустящими, как хотелось.

    Нужно консервировать огурцы сразу после сбора с грядки. Чем больше они будут лежать, тем больше влаги потеряют. В последствии такие огурцы не будут хрустящими.

    подскажите простой рецепт засолки огурцов с помидорами

    Людмила Аксарина

    ​Оригинальный способ засолки овощей называется «сухим». Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много — примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не «экстру», а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху — гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр. лаврового листа и 15 гр. кориандра.​

    Читайте также:  Выращивание гортензии из семян в домашних условиях

    Тамара Курашвили

    ​Конечно можно, тоже очень вкусно!! ! Попробуйте сами=)))​

    ​Но помидоры мы никогда не замачиваем перед засолкой. Просто выбираем подходящий сорт для консервирования. Предпочитаем не слишком переспелые помидоры, а желательно такие буренькие, крепенькие и не водянистые, тогда они почти не лопаются.​​А вот помидоры, для того,чтобы они были твердые, не лопались, нужно выбрать нужный сорт помидор для засолки, но не вымачивать долго, можно оставить в воде на пару часов это не помешает, хорошо очистятся от грязи, можно лучше будет увидеть дефекты ненужные. В основном это сорт сливки, еще есть маленькие помидоры на которые говорят чумак, именно такие помидоры тугие, не лопаются при засолке и они не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры которые годятся для салата или просто еды.​​5 кг огурцов, 5 кг помидор, 250 грамм зелени укропа, 15 грамм зелени эстрагона, 15 грамм корня хрена, 1-2 головки чеснока, 20 грамм семян горчицы, 3-5 грамм горошин черного перца.​

    английская КОРОЛЕВА

    ​Соль развести в холодной воде. В трехлитровую банку уложить половину приправ, потом огурцы и сверху остатки приправ. Залить рассолом. Сутки – трое держать в комнате, чтобы заквасились. Потом слить рассол, прокипятить, дать отстояться и остыть, снова залить в банки и выставить на холод.​

    Ушакова Татьяна

    ​сахара 400 гр.​

    Рецепт № Ассорти огурцов и помидоров

    Компоненты на также рассчитаны на литровую банку.

    • Огурцы – полкило.
    • Помидоры – 200 граммов.
    • Лук – половина головки.
    • Перец болгарский – половина перчины.
    • Укроп зеленый – 3-4 веточки.

    Для рассола:

    • Вода – 1,5 литра.
    • Сахар и соль – по столовой ложке, столько же уксуса.
    Рецепт № Ассорти огурцов и помидоров

    Приготовление

    Вымытые и предварительно замоченные в воде огурцы, режем кружочками. То же самое проделываем с помидорами. Для этого рецепта нужны упругие томаты, можно брать даже бурелые овощи. Мягкие овощи просто разлезутся в готовом ассорти. Болгарский перец нарезаем кольцами, также поступаем и с луком. Красиво в таком ассорти будут смотреться колечки желтого перца, но если такового нет, можно использовать красный или зеленый. Пока овощи нарезаются, нужно простерилизовать банки и крышки. Для стерилизации банок можно использовать духовку и просто подержать их над паром. Теперь будем укладывать ассорти. На донышко выкладываем перец, на него целые веточки укропа, следующим слоем идут огурца, затем лук, и завершают композицию помидоры.

    Для приготовления рассола в воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Сразу заливаем рассол в банки. Теперь осталось простерилизовать ассорти 10 минут и можно закатывать. Как стерилизовать описано в предыдущем рецепте.

    Малосольные огурцы

    Выбирая рецепт и определяясь, как засолить огурцы наиболее быстрым способом и качественно, обратите внимание на способ приготовления малосольных огурцов. Они прекрасно подойдут к любым блюдам на вашем столе и не требуют особых усилий для приготовления. Итак, как засолить малосольные огурцы:

    • Возьмите молодые свежие огурцы, промойте их холодной водой и срежьте у них кончики;
    • После этого большой перец нужно разрезать вдоль, вычистить и нарезать поперек в виде тонких полосок;
    • Затем на дно банки или кастрюли укладывается укроп в количестве 2/3 всего объема, чеснок, предварительно нарезанный небольшими лепестками;
    • После этого выкладываются огурцы, присыпанные ломтиками перца и кусочками чеснока;
    • Таким образом выкладываются все слои огурцов, которые следует чередовать с пряностями и зеленью;
    • Затем огурцы посыпаются солью, емкость встряхивается и заливается кипятком;
    • Через несколько минут вода сливается, доводится до кипения, после чего получившимся раствором заливаются огурцы;
    • Емкость с огурцами закрывается крышкой, на которую ставится небольшой груз, и оставляется при комнатной температуре на пару дней.

    Если вы не знаете, как засолить огурцы без особых усилий, но так, чтобы они получились хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот способ.