10 лучших рецептов быстрых малосольных помидоров

Хлебосольная русская душа любит богатый стол со щедрой закуской. Традиционные помидоры с кориандром на зиму занимают в этом наборе не последнее место. Приготовленные хозяйкой с собственного огорода они органично смотрятся на столе.

Общие советы

Малосольная закуска отличается от соленья тем, что времени на процесс уходит значительно меньше. Сама процедура приготовления схожа: в большинстве рецептов сначала варят рассол, а затем заливают им овощи. Выжидают сутки, а затем помидоры можно кушать. Чтобы сделать закуску максимально вкусной, используют следующие хитрости:

  1. Помидоры выбирают такие же, как для соленья. Они должны содержать плотную семенную камеру, быть в меру сочными и небольшого размера. Мясистые сорта лучше не использовать, их мякоть быстро растекается, они годятся только для производства пасты и сков. Сорта Иваныч, Ямал, Семко, Антошка, Альфа, Гном хорошо подходят для засолки.
  2. Плоды должны быть здоровыми без признаков гнили, фитофтороза, мучнистой росы и прочих заболеваний.
  3. Перед приготовлением всю используемую посуду, включая банки и кастрюлю, нужно простерилизовать или обдать кипятком. При попадании инфекции заготовка может испортиться.
  4. Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 3 дней. Помидоры быстро портятся, а вкус их начинает меняться на кислый.

Секреты заготовки помидоров

Для получения отличных яств из томатов следует придерживаться некоторых советов. Кулинарные секреты опытные хозяйки знают наперечет:

  1. Плоды для заготовок важно выбирать целые. Они должны быть без повреждений, пригодные для засолки и приготовления консервов.
  2. Томаты перед приготовлением требуется очистить от веточек, тщательно промыть и обсушить.
  3. Лучшие плоды для маринования те, которые рекомендуются производителями.
  4. Для сохранения формы плодов некоторые советуют прокалывать их перед термической обработкой.
  5. Приправы добавляются по желанию хозяйки или предпочтениям домашних. Варианты на любой самый экзотичный вкус.

Сам процесс приготовления неопытным кулинарам кажется трудоемким. Но при предварительной подготовке и кухонной логистике нет ничего невозможного. В статье мы представляем несколько рецептов этого лакомства для длительного хранения.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

Ингредиенты:

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
  • 3 банки по 1 литру
  • Для маринада:
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой
  • Сахарный песок — 200 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец горошком черный — 5 шт.
  • Перец горошком душистый — 5 шт.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Семена укропа — 1/2 ч. ложки
  • Уксус столовый 9% — 100 мл.
  • Помидоры — 1,5 кг
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

Способ приготовления:

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

1. Банки для этого рецепта стерилизовать не строго обязательно, главное, чтобы они были чистыми и сухими. Крышки ошпариваем кипятком и оставляем на 5 минут в таре.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

2. Помидоры тщательно промывайте под проточной водой, высушиваем на полотенце. Чтобы они в процессе термической обработки не лопались, их необходимо проколоть в области плодоножки перед самой укладкой. Так же можно сделать крестообразный разрез ножом или проколоть вилкой.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

3. Заливаем в банки крутой кипяток с интервалом, чтобы банки привыкли и не лопнули. Накрываем крышками и оставляем на 15 минут.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

4. Затем воду сливаем в кастрюлю и в ней готовим маринад. Ставим на плиту, всыпаем соль каменную, сахарный песок, добавляем перец горошком двух видов, бутоны гвоздики, лавровый лист, семена укропа, все хорошо размешиваем и доводим до кипения и варим до растворения сахара и соли. Выключаем плиту и вливаем столовый уксус.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

5. Сразу заливаем в банки маринад так, чтобы немного маринада перелилось через край. Закручиваем крышками плотно, переворачиваем, смотрим, чтобы нигде не подтекало и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

Убираем  в то место, где они будут храниться. Примерно через 1,5 месяца можно будет оценить все превосходство закрутки. Приятного аппетита.

Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму
Маринованные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

Острая закуска из зеленых помидоров

Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления, потратив всего 10 минут?  

Берем следующие продукты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Стручки горького перца – 1 шт.
  • Уксус – 50 мл
  • Соль – 30 г
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Читайте также:  Морковный чай: польза и вред, лечебные свойства и противопоказания

Закуска из зелёных помидор

Засекайте время и приступим:

  1. Подготовить помидоры «молочной зрелости», определить которые можно по беловатому цвету плодов. Вымыть томаты, удалить плодоножки. Подсушить овощи и нарезать дольками.

Внимание! Для заготовки можно взять не только зеленые помидорчики, но и добавить бурые.

  1. Очистить зубчики чеснока и перебить блендером.
  2. Стручковый перец сполоснуть водой, нарезать кусочками и также измельчить в блендере.

Внимание! Чтобы сделать закуску менее острой, семена из перца вычистить.

  1. Измельченные помидоры сложить в глубокую емкость и смешать с чесноком, стручковым перцем. Добавить в закуску уксус, масло и соль, хорошо размешать. Оставить овощи пустить сок на 15-30 минут.
  2. Утрамбовать заготовку в стеклянные банки. Образовавшийся сок перелить в банки. Если жидкости в банке недостаточно, добавить холодную кипяченую воду. Хорошо встряхнуть емкости с недозрелыми томатами. Попробовать рассол на вкус, при необходимости добавить немного соли.
  3. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Дегустировать острую закуску можно уже на следующие сутки, сдобрив оливковым маслом и присыпав зеленью.

Полезные рекомендации

Консервирование и маринование продуктов позволяет в любое время года употреблять необычно вкусные и пряные помидоры, получая необходимое количество витаминов и наслаждение вкусом. Чтобы процесс консервации и маринования прошёл без проблем, а полученный продукт был высокого качества, соблюдайте рекомендации кулинаров:

  1. Выбирайте помидоры с твёрдой кожурой, такие пригодны для длительного хранения. Салатные помидоры имеют слишком мягкую кожицу, которая может треснуть в процессе приготовления
  2. Чтобы овощи не лопались, можно проткнуть их у основания зубочисткой.
  3. Томаты должны быть такого размера, чтобы легко было достать из банки.
  4. Облегчить процесс стерилизации можно, воспользовавшись микроволновкой. Для этого банку с водой ставят в микроволновую печь на 5 минут.
  5. Крышки банок в обязательном порядке моют с содой и дезинфицируют (ошпаривают). Это предотвращает вздутие консервации впоследствии.
  6. Консервирование можно делать даже с овощами без кожуры. Если вы закроете томаты, предварительно очистив шкурку, они не лопнут в ёмкости, и жидкость из них не вытечет. Снять шкурку с овоща без длительной подготовки поможет кипяток, которым нужно обдать томаты. Потом плоды кладут в ледяную воду. После такой процедуры шкурка легко снимется.

Знаете ли вы? Томаты — это источник незаменимого ликопина. Именно это вещество предотвращает онкологические заболевания и укрепляет работу органов сердечно-сосудистой системы. Данный фермент сохраняется в паслёновых даже после обработки и консервации.

Узнать, можно ли использовать помидоры для консервации, можно, определив сорт и осмотрев кожуру продукта. Она должна быть плотной и без дефектов. Консервация помидоров позволит в холодную зиму лакомиться дарами лета, получить все необходимые витамины, приготовить много полезных блюд и украсить стол в любое время года.

Томатный маринад из говядины

Говяжий шашлык не так популярен на пикниках.

Его приготовление требует больше времени. Говядина жесткая, поэтому для жарки в основном выбирают грудинку или говяжье филе.

Чтобы смягчить грудинку, ее следует мариновать подольше.

Идеальный вариант, когда ее замачивают с вечера. Утром ее уже можно готовить, предварительно выдержав при комнатной температуре за час до жарки.

Для шашлыка на костре лучше выбирать телятину.

Рецепт «Винный»:

  • свежая говядина – 1 кг;
  • лимон (выдавить сок) – 1 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук – 5 небольших луковиц;
  • кетчуп (можно с приправами) – 1 стакан;
  • красное вино (сухое) – 2 ст. ложки;
  • перец – по вкусу.

Кусочки хорошо обсыпать специями. Выложить в посуду. Выдавить лимон, натереть немного цедры. Затем, смешать с вином.

Добавить кетчуп.

Все перемешать. Лук нарезать крупно полукольцами, положить сверху. Залить говядину смесью из вина, кетчупа и лимона.

Если берете кетчуп уже с приправами, то солить дополнительно не нужно. Сверху посыпать перцем, раскрошить лавровый лист.

Перемешать все.

Накрыть плоской тарелкой, придавив все грузом. Оставить мариноваться на 8 часов.

Острый маринад  с томатом для шашлыка

Томатный маринад из говядины

Далее, рецепт маринада любителям острого, который подойдет для говядины, баранины, свинины.

Рецепт «Острый»:

  • любое мясо – 2 кг;
  • масло (лучше оливковое) – 2 ст. ложки;
  • сок половинки лимона;
  • соевый соус – 1 ч.л.;
  • помидоры – 5 шт. среднего размера;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец (стручковый) – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Мясо хорошо промыть.

Порезать. Сложить кусочки в посуду с высокими стенками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры.

Читайте также:  Алоказия: выращивание, уход и размножение в домашних условиях

Измельчить их блендером. Выдавить чеснок и лимон. Добавить оливковое масло, соевый соус.

Перец нарезать мелко колечками, семена удалить, чтобы убрать сильную остроту. Залить кусочки приготовленной смесью, сверху посыпать стручковым перцем.

Оставить мариноваться. Свинина пропитается через 6 часов, баранина, говядина – через 8 часов.

Томатный маринад достаточно простой в приготовлении.

Помидоры легко заменить кетчупом, томатным соком.

Для маринования требуется больше времени, но шашлык получается пряным, сочным и вкусным.

Попробуйте, вам понравится!

Еще больше вкусных маринадов для шашлыка смотрите здесь

Общие правила засолки

Чтобы засолить помидоры, нужно взять плоды, пусть и разного размера, но обязательно здоровые и целые, и обязательно созревшие (для несозревших иные рецепты засолки). Допустим все помидоры у вас созревшие, красные и красивые. Солить их можно в стеклянной таре любого объема.

Следует обратить внимание на сорт ваших томатов. Некоторые сорта больше подходят для засолки чем другие.

Статья по теме Томаты: как выбрать, где хранить и что приготовить

Расход продуктов: На 10 килограммов томатов необходимо 200 граммов укропа, 20-50 гр. хрена (корни), 100 граммов листьев черно смородины и один небольшой стручок красного жгучего перца. Желательно добавить 20-40 граммов чеснока, и примерно 100 граммов разной зелени-эстрагона, петрушки, майорана. На 10 литров воды необходимо 500-700 граммов соли и обязательно не йодированной.

Стерилизуем тару, к примеру, трех литровую банку, переворачиваем ее и ставим на чистую толстую тканевую подкладку горлышком вниз. После того, как банка высохнет надо уложить на ее дно чеснок и укроп, после этого укладываем плотными рядами помидоры и заливаем банку теплой кипяченой водой и оставляем на десять минут, потом воду сливаем.

После слива воды, ставим воду кипятиться и кладем в банку соль, сахар и разбавленный уксус, и заливаем водой. Сверху кладем перчик и чистовымытые смородиновые листы. Есть способ, когда помидоры укладываются в банки, предварительно наполненные до одной трети пряностями и зеленью.

Укладывать помидоры необходимо как можно плотнее, но как можно более аккуратно, чтобы не повредить кожицу и не помять их. Если вы приготовите рассол правильно, то он будет прозрачным, а маринованные помидоры будут выглядеть натурально и аппетитно.

Необходимые этапы при засолке: залить рассолом, закупорить банку, выдержать и хранить как соленые огурцы в темном и прохладном месте.

Маринованные помидоры «Армянчики»
рецепт популярен на Юге России
Потребуется Приготовление
Для маринада.: вода – 2,5 л; уксус столовый – 0,25 л; лимонная кислота – 0,5 ч.л.; соль – 100 г; сахар – 0,5 стакана; лавровый лист – 5 шт.; душистый перец – 8 горошин; чёрный перец – 5 горошин. Овощи: помидоры – 3 – 3,5 кг; сладкий и стручковый перцы; чеснок; укроп (зонтики); сельдерей (листья). Расход перцев и чеснока на ваше усмотрение, т.к., кроме начинки, их можно уложить в банку и отдельно Помидоры могут быть в разной степени зрелости, но плотные. Наиболее предпочтительный сорт для этих целей – «сливка», но другие тоже сгодятся. Разрезаем каждый помидор вдоль не до конца и закладываем в него небольшой кусочек чеснока, по полоске каждого из перцев и пару-тройку листов сельдерея. Доводим до кипения, но не кипятим маринад. Укладываем помидоры в стерилизованные банки, заливаем маринадом, закрываем. Через неделю закуска будет уже в кондиции.

Консервированные помидоры с огурцами — ассорти в 3-х литровых банках

Помидоры можно закрыть вместе с огурцами и получится вкусное овощное ассорти. По этому рецепту огурцы получатся хрустящими, все овощи в меру сладкими и кислыми. Уксус здесь не используется, вместо него кладется лимонная кислота. Стерилизовать консервацию не нужно, она делается способом двукратной заливки кипятком.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • огурцы
  • помидоры
  • чеснок — 2 зубчика крупных
  • зонтики укропа — 3 шт.
  • листья вишни — 4 шт.
  • листья смородины — 2-3 шт.
  • душистый перец горошком — 4-5 шт.
  • черный перец горошком — 6 шт.
  • соль — 2 ст.л. без горки
  • сахар — 5 ст.л.
  • лимонная кислота — 1 ч.л. с горкой

Как приготовить ассорти:

Вы уже готовили огурцы по нашим рецептам, то знаете, что эти овощи нужно перед маринованием подготовить особым образом. Сначала их вымойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на 2-4 часа. Таким образом Вы добьетесь хорошего хруста.

и зелень нужно очень хорошо помыть, как и банки. На дно каждой трехлитровой емкости уложите зелень (листья смородины и вишни, зонтики укропа), перец горошком и порезанный чеснок.

специи выложите огурцы и помидоры. Строгих пропорций в овощах нет. Можно брать их 50 на 50, можно больше огурцов или наоборот, как хотите.

Чаще всего на дно кладут огурцы, сверху томаты. Но можно выкладывать слоями, чтобы потом удобно было доставать тот овощ, который хочется.

кипятком получившееся ассорти, накройте банки крышками (крышки заранее окуните в кипяток) и дайте прогреться овощам 15 минут. Тем временем поставьте кипятиться еще одну порцию воды.

немного подостывшую воду из банок и залейте заготовки второй раз крутым кипятком (свежим) и оставьте на 10-15 минут. Тем временем опять вскипятите новую порцию воды. Через отведенное время слейте жидкость с банок.

в каждую емкость соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте кипящей водой до краев и закатайте герметично крышками. Каждую банку немного потрясите, чтобы растворить соль и сахар. Затем переверните консервы вверх дном и оставьте их до остывания. Укутывать не обязательно.

рецепт как в магазине

По этому рецепту можно приготовить очень вкусные помидоры, похожие на те, что раньше, еще во времена СССР продавались в наших магазинах. Нынешняя молодежь уже и не знает какими вкусными были эти помидорки. Они продавались в трехлитровых банках. Банки были заполнены красивыми зелеными помидорчиками, а среди них плавали горошинки черного перчика. Вкус таких помидор забыть не возможно. И чтобы максимально приблизиться к рецептуре того времени мы будем банки с помидорами стерилизовать.

Что необходимо приготовить (все расчитано на 3-литровую банку):

  • помидоры зеленые — 2 кг.;
  • зелень (петрушка, укропчик, сельдерей) — по 1 веточке;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный перец — 2 шт. (горошинки);
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сахар — 1 ст.л. с большой горкой;
  • соль — 3,3 ст.л.;
  • уксус -60 мл.

Как замариновать зеленые помидоры в банках как в магазине:

1. Моем помидоры и зелень и выкладываем на противень, чтобы стекла вода.

2. Банки стерилизуем.

3. В подготовленные банки раскладываем зелень, лаврушечку, перчик горошком и чесночок.

4. Помидорчики у основания плодоножки накалываем в нескольких местах зубочисткой, а затем накладываем в баночки.

5. Поверх помидорчиков насыпаем соль, сахар и заливаем кипящей водой. Сверху наливаем уксус и накрываем железными крышками.

6. Банки ставим стерелизоваться в кастрюлю.

7. После закипания воды в кастрюле отсчитываем 15 минут, вынимаем банки и закатываем.

8. Переворачиваем их вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

9. Охлажденные банки спускаем в подвал или отправляем в кладовку до зимы.

Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму 

Когда банки плотно упакованы помидорами заливаем их кипятком на 30 минут. После этого сливаем воду, а в банку кидаем пару таблеток аспирина, высыпаем соль, сахар и лимонную кислоту.

Снова заливаем банку кипятком и наглухо закручиваем прокипяченными крышками.

Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму 

Переворачиваем банки на крышки, накрываем чем-нибудь тепленьким до полного остывания.

И все, готово! Вкусные помидоры будут радовать Вас всю зиму и станут украшением, и отличной закуской на любом празднике.

А у нас еще один, заключительный рецепт в сегодняшней коллекции маринованных помидор…

Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму 

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

В этом рецепте используем мед и больше никаких трав, пряностей. Но получаются томаты очень вкусными, сладкими и ароматными. Можно пчелиного продукта взять больше, а сахар уменьшить.

Ингредиенты:

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»
  •  помидоры

Для маринада на 1, 5 литра воды (или 3 литровых банки)

  • 1 ч. л. меда
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 1 ч. л. эссенции
Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

Способ приготовления:

Поставим заранее вскипятить воду. Промываем овощи под проточной водой. Обсушиваем. Затем их прокалываем в месте роста плодоножки острыми палочками (вилкой).

Подготовленные плоды закладываем в баллоны.

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»

Заливаем их крутым кипятком. Даем им время прогреться минут 7-10.

Затем жидкость сливаем в кастрюлю добавляем в нее соль, сахар — расчет в рецепте. Кипятим 2-3 минуты до полного растворения сыпучих. После указанного времени рассол выключаем. Вливаем в него консервант и разливаем по емкостям до самых краев. Далее закрываем герметично металлическими крышками. Перевернем и проверим закатку. Укутываем их в теплое одеяло. Оставляем их в таком состоянии постепенно остывать. Через сутки их можно убирать в место для хранения.

Сладкие помидоры с медом на зиму «Пальчики оближешь»